Le stock de vos variantes est affiché dans la grille des variantes de la colonne des propriétés de l'App :
Il vous suffit de double cliquer la cellule du champ 'Qté dispo' pour éditer et modifier la valeur.
Attention, le champ sera grisé si 'Suivre la quantité' est désactivé.
Vous pouvez modifier en masse sur plusieurs variantes en utilisant le copier/coller qui se trouve dans le menu contextuel (clic droit).
Vous pouvez aussi éditer les stocks de vos variantes par emplacement dans la grille dédiée qui se trouve sur votre droite :